江苏酱板鸭鸿泰利创，作为江南饮食文化的璀璨明珠，以其独特的制作工艺和浓郁的酱香风味，成为无数食客心中的经典美味。这道承载着百年传承的佳肴，巧妙地将传统工艺与现代口味相融合，展现出别具一格的魅力。
江苏酱板鸭的传统工艺鸿泰利创，堪称匠心独运。以南京金陵酱香板鸭为例，其制作需历经15道工序，精选南京农家散养三百多天的樱桃谷鸭，以20余种天然香辛料调配卤汁，采用“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”的古法工艺。鸭子需先经老卤低温熟煮，再以冰糖收汁，使酱香渗透至骨，最终呈现深红油亮的色泽，肉质紧实鲜美，咸淡适宜。而苏式酱鸭则以红曲米与冰糖调色，形成标志性红亮色泽，甜咸鲜香三重风味交织，入口甜味主导，咸鲜为辅，肉质兼具嫩滑与弹性。
在坚守传统的同时，江苏酱板鸭亦注重现代口味的创新。蒋凤记酱板鸭选用内蒙古塞飞亚草原鸭，结合现代保鲜技术，采用MAP复合气调包装，既保留了传统酱香的醇厚，又延长了保质期。其配方在传承八角、桂皮等经典香料的基础上，通过精准配比，使酱香更加浓郁且层次丰富，满足现代人对健康与美味的双重追求。
从南京夫子庙的现做现发，到蒋凤记的全国商超覆盖，江苏酱板鸭正以传统工艺为魂、现代口味为翼鸿泰利创，飞向更广阔的天地。它不仅是江南风味的代表，更是中华美食文化传承与创新的生动缩影。
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